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sparassis crépu ou morille blanche

pâtes aux morilles blanches

un plat de pâte tout simple pour sublimer le sparassis crépu, ce champignon appelé morille blanche ou champignon choux fleurs.
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 45 min
Type de plat Accompagnement, Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • beurre ou huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 1 sparassis crépu ou morille blanche nettoyé ( voire l'étape nettoyage dasn l'article plus haut )
  • 1 tasse à café vin blanc
  • 1 mug bouillon de volaille
  • 20 cl crème fraiche liquide
  • 400 gr linguine ou spaghettis
  • 4 jaune d'oeufs ( optionnel )

Instructions
 

  • ciselez les échalotes et faiteslles fondre 2 mn dasn une casserole avec un peu de beurre ou d'huile d'olive
  • ajoutez les champignons nettoyés et en morceaux, salez, poivrez
  • laissez cuire 15 mn à feu moyen, le temps que les champignons rendent leur eau. mélangez de temps en temps
  • ajoutez le vin et laissez réduire
  • ajoutez le bouillon et laissez réduire également pendant 15mn, à feu doux
  • ajoutez la crème fraiche et poursuivez la cuisson 10mn
  • pendant ce temps, faites cuire les pâtes 2 mn de moins que "al dente" , égouttez en réservant une louche d'eau de cuisson
  • versez les pâtes dans la casserole de sauce ( et non l'inverse ) et ajoutez l'eau de cuisson, poursuivez la cuisson encore une minute et servez immédiatement

Notes

Servez en ajoutant un jaune d'oeuf cru dans chaque assiette pour ceux qui le désirent. Le jaune, en se mélangeant aux pâtes  chaudes va lier merveilleusement la sauce.