1 sparassis crépu ou morille blanche nettoyé ( voire l'étape nettoyage dasn l'article plus haut )
1tasse à cafévin blanc
1mug bouillon de volaille
20 cl crème fraiche liquide
400grlinguine ou spaghettis
4jaune d'oeufs ( optionnel )
Instructions
ciselez les échalotes et faiteslles fondre 2 mn dasn une casserole avec un peu de beurre ou d'huile d'olive
ajoutez les champignons nettoyés et en morceaux, salez, poivrez
laissez cuire 15 mn à feu moyen, le temps que les champignons rendent leur eau. mélangez de temps en temps
ajoutez le vin et laissez réduire
ajoutez le bouillon et laissez réduire également pendant 15mn, à feu doux
ajoutez la crème fraiche et poursuivez la cuisson 10mn
pendant ce temps, faites cuire les pâtes 2 mn de moins que "al dente" , égouttez en réservant une louche d'eau de cuisson
versez les pâtes dans la casserole de sauce ( et non l'inverse ) et ajoutez l'eau de cuisson, poursuivez la cuisson encore une minute et servez immédiatement
Notes
Servez en ajoutant un jaune d'oeuf cru dans chaque assiette pour ceux qui le désirent. Le jaune, en se mélangeant aux pâtes chaudes va lier merveilleusement la sauce.