tartare de tronc de brocoli, mascarpone et noisettes
Une petite entrée très fraiche et totalement anti-gaspi où l'on utilise la "moelle" du brocoli, c'est à dire la partie tendre à l'intérieur du tronc.
Ingrédients
- 2 troncs de brocoli
- 100 gr mascarpone
- ciboulette
- jus de citron
- noisettes fraiches
- huile d'olive
- sel poivre
Instructions
- Lavez les troncs et coupez les en tranche très fines.
- Ôtez les cotés des tranches pour ne garder que le cœur et coupez le en tres fine brunoise ( vous pouvez tout garder si les troncs sont très tendres )
- Faites sauter 2 ou 3 mn à feu moyen cette brunoise dans un peu d'huile d'olive à la poêle, on ne veut pas de coloration
- Dans un bol mélangez du mascarpone avec de la ciboulette, sel, poivre et un peu de citron
- Déposez la brunoise de brocoli dans les assiettes et laissez refroidir
- Avec deux cuillères formez des quenelles de mascarpone et déposez sur le brocoli
- Faite torréfier quelques minutes des noisettes dans une poêle très chaude et concassez les grossièrement
- saupoudrez le plat de noisettes
- versez un filet d'huile d'olive dans chaque assiette et ajoutez un peu de fleur de sel
- servez très frais