gratins de barbes de noix de St Jacques à la bretonne
Ces gratins sont absolument délicieux et ont vraiment le goût des noix de St Jacques, vous allez être bluffés par cette recette anti-gaspi
Ingrédients
- 300 gr de barbes de st jacques
- 100 gr de corail
- 2 oeufs
- 5 tranches de pain de mie sans croute
- 1 poignée de persil frais
- lait
- 30 cl de crème fraiche
- 1/2 oignon
- 1 échalote
- beurre
- chapelure
- 20 cl de vin blanc sec
- sel poivre, piment d'espelette
Instructions
- mixez les barbes finement dans un robot
- ciselez oignon et échalote
- dans une poêle faites fondre un bon morceau de beurre et ajoutez oignon et échalote
- faite cuire à feu moyen quelques minutes, ajoutez le hachis de barbe, faites saisir une minute
- ajoutez le vin blanc, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à évaporation ( au moins 20 mn )
- penant ce temps faites tremper le pain de mie dans un peu de lait
- ciselez le persil
- battez les oeufs avec 15 cl de crème fraiche
- quand le vin blanc est évaporé ajoutez les coraux et laissez cuire quelques minutes
- assaisonnez
- essorez le pain de mie et ajoutez le dans la casserole ainsi que le persil et les 15 cl de crème fraiche restants
- mélangez et faites cuire encore quelques minutes, ôtez du feu
- lorsque le mélange a un peu refroidi versez dans l'oeuf battu et la crème restante
- remplissez des petits plats individuels ou des coquilles
- saupoudrez de chapelure et ajoutez un morceau de beurre sur chaque gratin
- enfournez pour 10mn à 200 ° ( 7 ou 8 mn peuvent suffire selon les fours )
Notes
Vous pouvez parfaitement faire toute la préparation en avance et la laisser reposer au frais en attendant de passer à l'étape de la cuisson au four.
Cette recette est pour 8 entrées. Elle peut également convenir pour 4 personnes si c'est un plat principal.