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oeufs mimosas betterave

oeufs mimosas tout rose

des oeufs mimosas colorés avec des épluchures de betterave pour une recette anti-gaspi qui ravira tout le monde.
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 10 min
temps d'infusion 30 min
Type de plat entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 oeufs
  • 1 tranche jambon blanc
  • 2 c. à soupe mayonnaise
  • épluchures de betterave

Instructions
 

  • faire cuire les oeufs 10 mn à l'eau bouillante
  • ôtez les oeufs de la casserole, remplacez les par les épluchures de betterave et éteignez le feu. Laissez infuser jusqu'à ce que l'eau soit tiède
  • pendant ce temps écalez les oeufs
  • les plonger dans l'eau de betterave et laisser tremper au moins une demie heure pour qu'ils prennent bien la couleur
  • égouttez les oeufs et coupez les en deux, ôtez le jaune en ayant soin de ne pas casser le blanc
  • hachez le jambon blanc ( autant de jambon blanc que de jaune d'oeuf )
  • dans un bol écrasez les jaunes avec une fourchette et ajoutez le jambon haché ainsi que de la mayonnaise
  • remplir les moitiés d'oeufs roses de ce mélange et réservez au frais jusqu'au moment de servir

Notes

Avant de servir, saupoudrez de quelques herbes finement hachées : persil, ciboulette ou estragon.