Parmigiana d'aubergines
La recette authentique du célèbre plat italien. Un régal !
Ingrédients
- 800 gr aubergines
- 800 gra tomates fraiches ou 500 gr de chair de tomate
- 1/2 botte de basilic
- huile d'olive
- 50 gr parmesan fraichement râpé surtout pas en poudre
- 2 boules de mozza
- sel
- poivre
- sucre
Instructions
- coupez les aubergines en tranches de 5 mm d'épaisseur
- salez les et disposez les dans une passoire. Laissez poser au moins 1 heure
- préparez la sauce tomate : pelez et épépinez les tomates fraiches puis coupez les en dés
- versez les tomates dans une casserole avec sel, poivre, un peu de sucre et quelques feuilles de basilic. Faites cuire 20 mn puis mixez.
- Lavez les aubergines sous un filet d'eau fraiche puis séchez les bien avec de l'essuie tout
- préchauffez le four à 180°
- versez un fond d'huile dans une grande poêle et faite frire les aubergines par petite quantité jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés
- égouttez sur du papier absorbant
- étalez un petit peu de sauce tomate au fond d'un plat à gratin pas trop grand
- disposez une première couche d'aubergines
- saupoudrez de parmesan et déposez quelques morceaux de mozzarella ainsi que quelques feuilles de basilic
- recommencez et terminez par la sauce tomate
- enfournez pour 30 mn environ
Notes
Ce plat se déguste aussi bien chaud que froid.