1petit piment rougeou une pincée de piment de Cayenne
Instructions
mélangez tous les éléments de la marinade dans un plat à bord un peu haut et plongez y les tranches de viande. Enduisez les bien, filmez et laissez reposer au frais au moins 2 heures
préparez le jus de tamarin en diluant la pâte dans 5 cl d'eau chaude ( ou voir préparation maison dans l'article du blog )
ciselez finement les échalotes, la ciboule, le piment oiseau
mélangez ces éléments avec le jus des citrons verts, le nuoc mam et le jus de tamarin.
fraites griller la viande une minute de chaque côté ( ou plus si vous aimez la viande bien cuite )
laissez reposez la viande sur un plat ou sur une planche pendant 5 mn avant de la trancher finement et de la parsemez de coriandre et de menthe
filtrez la marinade et mélangez le jus obtenu à la sauce ( c'est facultatif, vous pouvez jeter la marinade mais moi j'aime bien la récupérer )
servez immédiatement
Notes
le tigre qui pleure se sert avec un riz blanc, un riz gluant, et quelques légumes vapeurs.