Pieds paquets
La recette de la spécialité marseillaise à l'agneau, un délice !
Ingrédients
- 16 paquets
- 8 pieds d'agneau ou juste 4 si t'es pas fana de pieds
- 1/2 pied de veau cru
- 150 gr poitrine salée en lardons
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 800 gr chair de tomate
- 3 feuilles de laurier
- 10 grains de poivre noi
- 1 cac gros sel à rectifier après cuisson
- 15 cl Noilly Prat
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 5 clous de girofles
- 1 petit piment oiseau ou un peu de piment de Cayenne
Instructions
- épluchez les légumes et coupez les en petits morceaux
- faites les revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte de préférence pendant 5 mn
- déposez les paquets sur les légumes puis le pied de veau
- ajoutez le Noilly Prat, le vin blanc, la tomate, le poivre, le sel, le laurier, les clous de girofle, le piment
- couvrez et laissez cuire à petit feu 3 heures
- ajoutez alors les pieds d'agneau, couvrez et poursuivez pour 3 heures de cuisson
- à ce stade, le plat est cuit et vous pouvez le servir, moi je préfère le prolonger de 2 heures de cuisson au four 180° à découvert.
Notes
Les pieds paquets se servent avec des pommes de terre vapeur. Ils sont encore meilleurs réchauffés.