Go Back
oeuf-mayonnaise

oeuf mayonnaise

une cuisson parfaite pour ces oeufs mayo remis au goût du jour. Un délice !
5 sur 2 votes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Type de plat entrée, végétarien
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 6 oeufs
  • 1 pomme de terre
  • 1 carotte
  • 50 gr petits pois
  • reste de pain rassis
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cas moutarde
  • 20 cl huile neutre type pépin de raisin ou colza
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive
  • vinaigre de vin

Instructions
 

  • épluchez la carotte et la pomme de terre et coupez les en brunoise
  • faites les cuire séparément à l'eau bouillante salée, égouttez et rafraichissez dans l'eau froide
  • faites cuire les petits pois à l'eau bouillante salée aussi mais pas plus d'une minute, égouttez et rafraichissez
  • faites cuire les oeufs exactement 8,40 mn à partir de l'ébullition ( départ eau froide ) et rafraichissez les immédiatement dans de l'eau froide
  • préparez la mayonnaise : dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde et montez au fouet en versant l'huile en filet, petit à petit. Salez, poivrez et ajoutez un trait de vinaigre de vin.
  • dans un petit saladier, mélangez les légumes et assaisonnez les avec un filet d'huile d'olive et un peu de poivre
  • coupez des petits croutons et faites les sauter au beurre dans une poêle
  • écalez les oeufs et coupez les en 2
  • placez dans chaque assiette un peu de macédoine de légume, 3 demi oeufs, la mayonnaise et quelques croutons. Ajoutez un peu d'herbe fraiche si vous en avez ( aneth, persil, ciboulette )

Notes

En été, remplacez la macédoine de légume par de bonnes tomates bien mûres. 
Si vous souhaitez alléger la mayonnaise, coupez la à moitié avec du fromage blanc battu.