épluchez la carotte et la pomme de terre et coupez les en brunoise
faites les cuire séparément à l'eau bouillante salée, égouttez et rafraichissez dans l'eau froide
faites cuire les petits pois à l'eau bouillante salée aussi mais pas plus d'une minute, égouttez et rafraichissez
faites cuire les oeufs exactement 8,40 mn à partir de l'ébullition ( départ eau froide ) et rafraichissez les immédiatement dans de l'eau froide
préparez la mayonnaise : dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde et montez au fouet en versant l'huile en filet, petit à petit. Salez, poivrez et ajoutez un trait de vinaigre de vin.
dans un petit saladier, mélangez les légumes et assaisonnez les avec un filet d'huile d'olive et un peu de poivre
coupez des petits croutons et faites les sauter au beurre dans une poêle
écalez les oeufs et coupez les en 2
placez dans chaque assiette un peu de macédoine de légume, 3 demi oeufs, la mayonnaise et quelques croutons. Ajoutez un peu d'herbe fraiche si vous en avez ( aneth, persil, ciboulette )