Conserves de ratatouille
de parfaites conserves de ratatouille maison pour l'hiver. Une recette savoureuse et facile à faire !
Ustensiles
- stérilisateur ou très grande casserole avec couvercle
Ingrédients
- 1,5 kg oignons
- 2 kg poivrons rouge
- 2 kg aubergines
- 3 kg courgettes
- 5 gousses d'ail hachées
- 3 boites de pulpes de tomate ou 2 kg de tomates fraiches très mures
- huile tournesol ou arachide
- huile d'olive
- sel
- poivre
- thym, laurier, basilic facultatif
- pots à conserves et joint ou vis neufs
Instructions
- lavez les pots à l'eau très chaude et laissez les sécher à l'envers sur des torchons propres
- épluchez tous les légumes et coupez les en morceaux de 2 cm de côté
- dans une très grande poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites cuire les oignons 10 mn
- débarrassez avec un écumoir et mettez les dans une passoire
- faites cuire les poivrons 10 mn, débarrassez, égouttez
- faites de mêmes pour les aubergines puis les courgettes
- une fois tous les légumes cuits, versez dans la poêle la tomate et ajoutez l'ail, sel, poivre et herbes aromatiques si vous le souhaitez. Cuire 10 mn environ
- assemblez enfin tous les légumes dans la poêle et arrosez d'un peu d'huile d'olive
- remplissez les bocaux jusqu'à 2 cm du bord, essuyez bien le tour pour que tout soit très propre, placez vos joints ou vis neufs et fermez les bocaux
- placez les dans le stérilisateur pour 1h30 à 100°
- laissez les pots refroidir dans l'eau de stérilisation
Notes
Stockez les conserves dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.
L'hiver, ces conserves seront parfaites pour accompagner une viande ou tout simplement pour des salades froide.