40grcèpes secs + 40 gr pour faire la poudre de cèpes
1casgraisse de canard
eau de trempage des cèpes
15cllait
15cl crème fraiche
100grbeurre
4cashuile de noisette
gros sel
noix de muscade
Instructions
la veille mettez 40 gr de cèpes à tremper. Récupérez l'eau de trempage et filtrez là.
faites fondre un peu de graisse de canard dans une grande casserole et faites sauter les cèpes égouttés quelques minutes
épluchez les pommes de terre et coupez les en morceau, mettez les dans la casserole
couvrez avec l'eau de trempage des champignons et complétez avec de l'eau
ajoutez une cuillère à café de gros sel et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres
Passez pommes de terre et champignons au presse purée et réservez
mixez les 40 gr de cèpes séchés restant pour les réduire en poudre
dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait, la crème, la poudre de cèpe, le beurre et un peu de noix de muscade râpée. Laissez réduire de moitié
incorporez ce mélange à la purée de pommes de terre aux cèpes
ajoutez l'huile de noisette et mélangez. Servez chaud
Notes
Cette purée aux cèpes se réchauffe très bien au four 180° pendant quelques minutes.