Velouté froid de courgette, menthe et fêta
Un délicieux velouté rafraichissant et qui constitue un plat léger et savoureux.
Ingrédients
- 1 kg courgettes
- 2 oignons frais et leur vert
- 50 gr fêta
- 1/2 bouquet de menthe
- sel
- poivre
- 10 olives de kalamata
- huile d'olive facultatif
Instructions
- faites bouillir une casserole d'eau salée
- lavez les courgettes et coupez les en tranches épaisses
- coupez les oignons et leur tige
- ôtez les feuilles de menthe de leur tiges et réservez
- plongez les légumes et les tiges de menthe ( attachées ensemble ) dans l'eau bouillante et faire cuire 20 mn. Ôtez les tiges de menthe de la casserole
- transvasez les légumes dans un blender avec une louche d'eau, ajoutez les feuilles de menthe et mixez finement. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si vous voulez une texture plus liquide
- poivrez, goutez et rectifiez l'assaisonnement
- placez au frais plusieurs heures
- au moment de servir, coupez les olives en petits morceaux.
- râpez un peu de fêta et répartissez les morceaux d'olive sur chaque assiette
- vous pouvez également ajouter un filet d'huile d'olive
Notes
Si votre blender, ou mixeur, ne donne pas une texture assez lisse et ne mixe pas totalement les feuilles de menthe, vous pouvez passer le velouté dans une passoire très fine.