Risotto au poireau
Un délicieux risotto au bon goût de parmesan et de poireau.
Ingrédients
- 1 gros poireau
- 300 gr riz carnaroli ou arborio
- 2 échalotes ou un oignon
- 1 louche vin blanc
- huile d'olive
- 1 l d'eau
- 30 gr beurre froid en petits cubes
- 50 gr parmesan fraichement râpé
- sel
- poivre
Instructions
- lavez le poireau et enlevez le vert. Mettez le dans une casserole avec un litre d'eau et du sel et portez à ébullition. Laissez cuire 20 mn à frémissement
- ciselez le blanc du poireau et les échalotes
- versez un peu d'huile d'olive dans une casserole ou une sauteuse et faites fondre le poireau et les échalotes à feu doux pendant quelques minutes
- ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que chaque grain soit légèrement nacré
- ajoutez le vin blanc et mélangez en formant des 8 avec les cuillères en bois jusqu'à évaporation du vin
- ajoutez une ou deux louches de bouillon et remuez sans cesse pendant 16 à 18 mn en ajoutant du bouillon à chaque fois que le précédent est évaporé
- ôtez du feu, ajoutez le beurre froid et la parmesan, poivrez et mélangez
- couvrez et laissez reposer 5 mn avant de servir immédiatement.
Notes
Pour un résultat " crémeux et mouillé ", stoppez la cuisson du risotto avant l'évaporation de la dernière louche de bouillon.