Saumon au lard, écrasé de pomme de terre et crème de cresson
Un plat assez chic avec de jolis produits. Le saumon est magnifié par le lard et le cresson s'allie à merveille à la pomme de terre.
Ingrédients
- 4 pavés de saumon
- 16 / 20 tranches fines d'échine de porc ou bacon
- 800 gr de pomme de terre
- 1 botte de cresson ou 2 si elles sont petites
- 2 échalotes
- 1 cube bouillon de légume
- citron
- crème fraiche
- huile d'olive
- sel poivre
Instructions
- épluchez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendre.
- ciselez les échalotes
- lavez le cresson ( sans l'équeuter )
- dans une casserole avec un peu d'huile faites fondre les échalotes pendant 2 mn à feu moyen
- ajoutez le cresson ( feuilles et tiges ) et laissez fondre également
- ajoutez le bouillon de légume et couvrez d'eau, laissez cuire 10mn
- ajoutez un peu de crème et prolongez la cuisson de quelques minutes
- mixez jusqu'à obtenir une belle crème verte et ajoutez un peu de jus de citron
- goutez et rectifiez en assaisonnement, réservez au chaud
- égouttez les pommes de terre et écrasez les grossièrement
- arrosez les d'huile d'olive et mélangez, réservez au chaud
- enveloppez chaque pavé de saumon de 4 ou 5 tranches d'échine de porc et faites cuire à la poêle de chaque côté jusqu'à ce que l'échine soit joliment dorée. Comptez 5 / 6 mn de cuisson en tout pour que le saumon soit juste cuit au centre.
- dans chaque assiette déposez un peu d'écrasée de pomme de terre au centre puis versez la crème de cresson autour
- déposez les pavés sur la pomme de terre
- servez sans attendre
Notes
Prolongez la cuisson du saumon de 5 mn si vous l'aimez bien cuit. Vous pouvez remplacer le cresson par de l'oseille pour un goût très différent mais également délicieux.