épaule d'agneau M'hammer
Une viande fondante, savoureuse et très parfumée. Voyage au Maroc assuré !
Ingrédients
- 1 belle épaule d'agneau
- 150 gr de beurre mou 200 gr pour 2 épaules
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de gingembre facultatif
- 1 cuillère à café de cannelle facultatif
- quelques pistils de safran
- olives vertes facultatif
- 1 citron confit facultatif
- maizena
- sel poivre
Instructions
- travailler le beurre mou avec les épices et la gousse d'ail râpé
- enduire l'épaule d'agneau de ce beurre ( vois photo ci dessus )
- laisser reposer la viande une heure avec ce beurre aux épices
- placer l'épaule dans une grande casserole et couvrir d'eau à mi hauteur, salez, poivrez
- coupez le citron confit en petits morceaux et ajoutez le dans la casserole
- cuire à couvert pendant 2h30 environ à petit feu ( une demie heure avant la fin de cuisson ajoutez les olives rincées au préalable )
- juste avant de servir ôtez la viande de la casserole et délayez une petite cuillère à soupe de maïzena dans un peu d'eau puis versez dans la sauce. Faite réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
- servez la viande nappée de la sauce
Notes
La cuisson est la même si on utilise une casserole ou un tajine en terre cuite, en revanche pas de cuisson au four pour ce plat.