Coupez les saumon en petits cubes

Coupez également le concombre en petits cubes en prenant soin de l'évider avant. Placez les cubes dans une passoire et salez les, laissez égoutter une demie heure, essayez les avec un sopalin

Arrosez le saumon d'un jus de citron

Écrasez le chèvre frais avec un peu de jus de citron et suffisamment d'huile d'olive pour faire une sauce épaisse

Ciselez l'aneth et la ciboulette

Ciselez finement l'échalote

Mélangez tous les ingrédients, salez, poivrez

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement

Servez avec les feuilles d'épinards