Préchauffez le four à 100°

épluchez les échalotes, les couper en gros morceaux si elle sont grosses

dans une poêle qui va au four ( ou une casserole à fond épais ou en cuivre ) faites fondre un mélange beurre et huile. Quand la poêle est très chaude y poser le rôti et le faire dorer de tout coté à feu très vif;

ôtez le et remplacez le par les échalotes, faites les rôtir 2mn

remettez le rôti, salez, poivrez et enfournez pour 1h

au bout d’une heure sortez le du four et enlevez le de la poêle, réservez au chaud

placez à nouveau la poêle sur feu moyen / vif et versez le vin blanc, laissez réduire en grattant bien les sucs de cuisson

ajoutez le bouillon et laissez réduire à nouveau jusqu’à obtenir un joli jus un peu nappant.

tranchez le rôti, servez avec quelques échalotes confites et le jus.