salez et sucrez le foie gras de tout côté et mettez le au frais (autant de sel que de sucre )
dans un fait tout versez le vin et les épices
coupez une mandarine en tranche ainsi que le citron et ajoutez les au vin
ajoutez ensuite le jus de l’autre mandarine
portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir une demie heure
coupez le feu et déposez le foie dans le vin, laissez le pendant 10mn puis retournez le, comptez encore 7 mn
égouttez le foie et placez le dans une terrine, tassez le bien
fermez la terrine et enroulez la d’un film alimentaire, placez la au frais pour 48 h avant de déguster