Filet mignon en croûte
Une viande moelleuse entourée de champignons et d'une croûte de pâte feuilletée pour un plat très gourmand.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc
- 400 gr champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 tranche de jambon
- 1 pâte feuilleté
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à soupe persil ciselé
- huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- commencez par faire saisir de tout côtés le filet mignon dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Réservez et laissez refroidir.
- coupez les champignons en morceaux et placez les dans le bol d'un mixeur avec les échalotes, le jambon et le persil. Mixez par à coups pour obtenir un hachis
- faites suer ce hachis 10 mn dans un peu d'huile d'olive à la poêle en remuant de temps en temps. Laissez refroidir
- préchauffez le four à 200°
- étalez la pâte et déposez au centre la moitié du hachis de champignons
- essuyez le filet mignon avec du papier absorbant pour en enlever toute humidité et le déposer sur le hachis
- recouvrir la viande avec l'autre moitié du hachis de champignons
- refermez la pâte en pressant bien pour la sceller de tous les côtés et retournez le filet mignon en croûte pour que la pliure se retrouve en dessous
- à l'aide d'un pinceau, dorez la croûte au jaune d'oeuf
- enfournez pour 35 mn
Notes
Sortir le filet mignon en croûte du four et le laisser reposer sur une grille 10 mn avant de servir.