cassolettes d'escargots aux cèpes
Une délicieuse façon de déguster les escargots dans une sauce aux cèpes et aux poireaux. Une entrée parfaite pour noel.
Ingrédients
- 4 dz escargots
- 50 gr cèpes séchés
- 1 blanc de poireau
- 1 gousse ail
- 1 échalote
- 5 cl vin blanc
- 30 cl crème fraiche
- 1 c. à café maizena
- sel
- poivre
- huile d'olive
Instructions
- plongez les cèpes séchés dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 10mn à petite ébullition. Egouttez en gardant bien l'eau de cuisson
- égouttez les escargots
- préchauffez le four à 180°
- ciselez l'échalote et le poireau. Hachez l'ail. Coupez les cèpes en petits morceaux
- dans une petite casserole, faite fondre l'échalote avec un peu d'huile d'olive pendant 2 ou 3 mn
- ajoutez le vin blanc et laissez réduire
- ajoutez l'eau de cuisson des cèpes et laissez réduire aux ¾
- ajoutez la crème fraiche dans laquelle vous aurez délayez la maizena. Salez, poivrez et laissez cuire en remuant de temps en temps 5 mn environ
- dans une poêle faites chauffez un petit peu d'huile d'olive
- ajoutez le poireau ciselé et laissez suer doucement. Quand il est tendre, ajoutez les cèpes, les escargots et l'ail. Poursuivez la cuisson quelques minutes
- mélangez délicatement la sauce, les légumes et les escargots
- remplissez les cassolettes et enfournez les pour 10mn ou passez les quelques instants sous le grill
- servez sans attendre
Notes
Vous pouvez préparer ces cassolettes à l'avance et les garder au frais. Il suffira de les passer au four 180° pendant 20 mn pour les réchauffer.