Pancetta maison
Le moyen de réussir à tous les coups une délicieuse pancetta maison.
Ingrédients
- Un beau morceau de poitrine de porc fraîche de belle qualité, sans os et sans couenne ( si y a la couenne le séchage sera plus long )
- Gros sel beaucoup
- Poivre beaucoup
- Herbes de Provence
Instructions
- Dans un plat déposez un lit de gros sel ( le premier prix ira très bien )
- Posez dessus la poitrine bien à plat
- Recouvrez entièrement de gros sel et laissez reposer à température ambiante 2 jours si la cuisine est fraiche sinon laissez reposer au frigo
- Après 2 jours rincez la poitrine et déposez la dans un grand saladier d'eau fraîche. Laissez tremper 3 h environ en changeant l'eau plusieurs fois.
- Déposez la poitrine sur un torchon et séchez la bien ( laissez la sécher quelques heures en fait )
- Une fois la poitrine bien sèche poivrez la très très généreusement. Comme pour le magret le poivre va avoir une action antiseptique et aide au séchage sans moisissure.
- Roulez la poitrine tres tres serré, le plus possible, et maintenez avec une ficelle de cuisine
- Déposez la poitrine roulée dans un Torchon propre ( qui ne sent ni la lessive ni l'assouplissant sinon vous aurez des surprises ) et arrosez copieusement d'herbes de Provence de tout côté.
- Enroulez la poitrine dans le torchon et déposez en bas du frigo dans le bac à légume vide. Il faut un frigo avec froid ventilé.
- Vous pouvez aussi utiliser une cave a vin type sommelière réglée à 12°
- En frigo ou en cave comptez 4/5 semaine de séchage ( jetez un œil de temps en temps pour voir si ça vous convient ) mais vous pouvez laisser sécher bien plus.