1,5kgde viandes de boeuf ( 3 au choix : jarret, paleron, gîte, queue, joue, plat de côte )
2poireaux
4navets
500grde carottes
500grpomme de terre
1oignon
6clous de girofles
sel
poivre en grains
8os à moelle
Instructions
dans une grande casserole déposer un morceau de viande ( le paleron par exemple ) et l'os. Remplir d'eau froide et porter doucement à ébullition. Lorsque l'on arrive à frémissement, écumer soigneusement puis poursuivre la cuisson une petite heure, couvercle entrouvert, toujours à frémissements
ajouter le reste de viande, écumer
pendant ce temps éplucher et couper les légumes en gros morceaux et les ajouter dans la casserole ( sauf les pommes de terre ) avec un oignon piqué de clous de girofles, écumer à nouveau
saler à ce moment et ajouter quelques grains de poivre noirs
poursuivre la cuisson pendant 3h minimum ( 4h c'est bien ) à frémissement, couvercle entrouvert ( n'hésitez pas à remettre un peu d'eau si besoin en cours de cuisson )
30 / 40 mn avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre ainsi que les os à moelle s'il y en a peu ( en ayant pris soin de frotter la moelle avec un peu de sel auparavant )
servez très chaud
cuisson des os à moelle à part :
frotter les extrémités des os, la moelle donc, avec du gros sel.
les plonger dans une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition douce
maintenir la cuisson 30 mn environ
égoutter et servir avec le pot au feu
Notes
3 heures de cuisson est vraiment un minimum. 4 c'est mieux, toujours à frémissement. Pas de gros bouillon pour le pot au feu !