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foie gras aux truffes
Ce foie gras est inratable grâce à sa cuisson au gros sel. Le délicat parfum de truffe vient le sublimer. Recette à réaliser avec des brisures de truffe ou une truffe fraiche
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Temps de préparation
30
minutes
min
Temps de cuisson
15
heures
h
temps de repos
2
days
d
Type de plat
entrée
Cuisine
Française
Portions
8
personnes
Ustensiles
de la gaze ou des compresses
papier film
un torchon propre
Ingrédients
1
foie gras de 500 gr environ
1
pot de brisures de truffes ou une truffe fraiche
1,5
kg
gros sel
1/2
c. à café
sel
1/2
c.à café
sucre
1/2
c. à café
poivre
Instructions
éveinez le foie et laissez le ouvert
saupoudrez le avec le sel fin, le sucre et le poivre. Répartissez bien l'assaisonnement
étalez uniformément les brisures de truffe ( ou râpez une truffe fraiche ) sur la face intérieur des 2 lobes puis refermez le foie gras
le déposer sur une feuille de papier film et le rouler serré, en boudin. Attachez les deux extrémités du boudin
laissez reposer le foie de 24 à 48h au frigo pour qu'il s'imprègne des parfums de la truffe
après le temps de repos, ôtez le film alimentaire et emballez le foie gras dans 2 ou 3 couches de gaze ou de compresse.
déposez un lit de gros sel au fond d'un récipient puis posé le foie gras dessus. Recouvrez totalement de gros sel. On ne doit plus voir le foie.
placez au frais pour 15 à 16 heures
au bout de ce temps, ôtez le foie du sel et le débarrasser de sa gaze en prenant soin de bien enlever tout le gros sel
filmez à nouveau le foie gras puis enroulez le dans un torchon propre
laissez reposer 48 h au frais avant de déguster
Notes
Ce foie gras aux truffes se conserve une dizaine de jours. Il peut être congelé.