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foie gras aux truffes

foie gras aux truffes

Ce foie gras est inratable grâce à sa cuisson au gros sel. Le délicat parfum de truffe vient le sublimer. Recette à réaliser avec des brisures de truffe ou une truffe fraiche
5 sur 1 vote
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 heures
temps de repos 2 days
Type de plat entrée
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ustensiles

  • de la gaze ou des compresses
  • papier film
  • un torchon propre

Ingrédients
  

  • 1 foie gras de 500 gr environ
  • 1 pot de brisures de truffes ou une truffe fraiche
  • 1,5 kg gros sel
  • 1/2 c. à café sel
  • 1/2 c.à café sucre
  • 1/2 c. à café poivre

Instructions
 

  • éveinez le foie et laissez le ouvert
  • saupoudrez le avec le sel fin, le sucre et le poivre. Répartissez bien l'assaisonnement
  • étalez uniformément les brisures de truffe ( ou râpez une truffe fraiche ) sur la face intérieur des 2 lobes puis refermez le foie gras
  • le déposer sur une feuille de papier film et le rouler serré, en boudin. Attachez les deux extrémités du boudin
  • laissez reposer le foie de 24 à 48h au frigo pour qu'il s'imprègne des parfums de la truffe
  • après le temps de repos, ôtez le film alimentaire et emballez le foie gras dans 2 ou 3 couches de gaze ou de compresse.
  • déposez un lit de gros sel au fond d'un récipient puis posé le foie gras dessus. Recouvrez totalement de gros sel. On ne doit plus voir le foie.
  • placez au frais pour 15 à 16 heures
  • au bout de ce temps, ôtez le foie du sel et le débarrasser de sa gaze en prenant soin de bien enlever tout le gros sel
  • filmez à nouveau le foie gras puis enroulez le dans un torchon propre
  • laissez reposer 48 h au frais avant de déguster

Notes

Ce foie gras aux truffes se conserve une dizaine de jours. Il peut être congelé.