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foie gras cuit au gros sel

foie gras au sel

Cette manière de cuire le foie gras, sans chaleur, donne un excellent résultat et le foie ne fond pas du tout. Cette préparation est inratable !
4.96 sur 65 votes
Temps de préparation 20 minutes
temps de repos dans le sel 15 heures
Type de plat entrée
Cuisine Française

Ingrédients
  

  • Un foie gras de qualité éveiné ou non
  • gros sel 1 ou 2 kg
  • poivre
  • 4 épices
  • sucre
  • sel fin
  • porto ou autre alcool type armagnac, pineau
  • gaze ou compresses

Instructions
 

  • éveiner le foie si ce n'est déja fait et le reconstituer.
  • Saupoudrer le foie d'une pincée de 4 épices et d'un peu de sucre en poudre, salez le normalement
  • l'entourer de 2 couches de gaze ( faire attention à ce qu'il soit bien enfermé dans la gaze )
  • déposer un lit de gros sel dans un récipient, poser le foie gras dessus et recouvrir totalement de gros sel. Réserver au frais 15h pour un foie de 500 gr mi-cuit.
  • ôter le foie du sel et ôter la gaze
  • saupoudrer le foie de beaucoup de poivre moulu.
  • imprégner un peu de gaze de 2 à 3 cuillères à soupe d'alcool et emballer à nouveau le foie avec.
  • Rouler le tout dans un torchon propre et bien serré et laisser reposer 24 à 48 h avant dégustation.

Notes

Ce foie peut se conserver 10 jours au frigo, il peut se congeler. 
Si jamais le foie est resté un peu trop longtemps dans le sel, on peut le rattraper en le dessalant. Le faire alors tremper au moins une heure dans du lait tout de suite après le salage, puis l'égoutter et le sécher grâce à de l'essuie tout et enfin poivrer.