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tête de veau et légumes

tête de veau comme la faisait ma grand-mère

Un vrai plat du dimanche qui mijote longuement et avec lequel tout le monde se régale. Les légumes sont cuit à part pour qu'ils gardent leur bon goût
4.95 sur 17 votes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kg de tête de veau avec langue
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 poireau
  • 7 ou 8 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • Quelques pommes de terre
  • Sel poivre

Instructions
 

  • Mettez la tête de veau dans une casserole et couvrez avec le vin blanc et de l'eau à hauteur
  • Ajoutez le vert du poireau, l'oignon, le bouquet garni et une carotte
  • Portez à ébullition et écumez
  • Quand il n'y a plus d'écume salez, poivrez et baissez le feu
  • Laissez cuire doucement pendant 2 h environ
  • Épluchez les carottes et coupez les en gros morceaux
  • Coupez également le reste du poireau en gros morceaux
  • Dans une casserole à part prélevez une bonne louche du bouillon de la tête de veau et allongez d'eau, faites cuire carottes et poireau
  • Dans une autre casserole faites cuire les pommes de terre en prélevant à nouveau une louche de bouillon de la tête
  • Égouttez la tête de veau et coupez la en morceau
  • servez entourée de ses légumes.

Notes

Vous pouvez servir avec une sauce gribiche ( Mayo avec câpres, cornichons, œufs durs ) ou comme le faisait mamie une vinaigrette à la moutarde et à l'ail avec beaucoup de persil.