faire cuire les oeufs 10 mn à l'eau bouillante

ôtez les oeufs de la casserole, remplacez les par les épluchures de betterave et éteignez le feu. Laissez infuser jusqu'à ce que l'eau soit tiède

pendant ce temps écalez les oeufs

les plonger dans l'eau de betterave et laisser tremper au moins une demie heure pour qu'ils prennent bien la couleur

égouttez les oeufs et coupez les en deux, ôtez le jaune en ayant soin de ne pas casser le blanc

hachez le jambon blanc ( autant de jambon blanc que de jaune d'oeuf )

dans un bol écrasez les jaunes avec une fourchette et ajoutez le jambon haché ainsi que de la mayonnaise

remplir les moitiés d'oeufs roses de ce mélange et réservez au frais jusqu'au moment de servir