Boeuf bourguignon, la meilleure recette
La recette traditionnelle du boeuf bourguignon, une viande ultra fondante dans une sauce délicieuse.
Ingrédients
- 1,5 kg jarret de boeuf ou joue de boeuf
- 1 pied de veau cru coupé en 2 facultatif
- 1 bouteille de vin rouge de bourgogne
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 gousse d'ail
- 3 clous de girofles
- 10 grains de poivre
- 2 feuilles de laurier
- thym
- romarin
- 300 gr lard fumé
- 400 gr champignons de Paris
- 250 gr oignons grelots
- beurre
- huile d'olive
- 2 cas farine
- eau ou bouillon
- 2 carreaux de chocolat noir
Instructions
- épluchez les carottes et tranchez les
- ciselez l'oignon
- dans un récipient, mettez la viande, les carottes, l'ail en chemise, l'oignon, le poivre, les clous de girofle, le laurier, le thym et le romarin. Ajoutez le vin et mélangez
- réservez au frais au moins 12 h
- Après ce temps, ôtez la viande de la marinade et faites la égoutter
- avec un écumoire, récupérez également la garniture aromatique
- dans une cocotte en fonte, faites dorer la viande de tout côté dans un peu de matière grasse puis ôtez et réservez
- remplacez là par la garniture aromatique et faites colorer fortement
- remettez la viande et saupoudrez de farine, mélangez bien
- ajoutez la marinade et complétez un peu plus qu'à hauteur avec de l'eau ou du bouillon
- ajoutez les demis pieds de veau par dessus et portez à ébullition
- couvrez, baissez le feu et laissez cuire 4 heures
- pendant ce temps, détaillez le lard en gros morceaux et nettoyez les champignons
- faites les poêler ensemble ou séparément dans un peu de beurre
- faites cuire les oignons grelots 10 mn dans de l'eau bouillante puis ajoutez les dans la poêlée
- une fois le bourguignon cuit, éteignez le feu et ajoutez le chocolat. Mélangez
- ajoutez le lard, les champignons et les oignons.
Notes
Servez ce boeuf bourguignon avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
Il sera encore meilleur réchauffé.