préchauffez le four à 180°
ôtez les os des côtes de porc ( ou demandez au boucher ) et coupez la viande en cubes
hachez les échalotes
dans un saladier, mélangez les viandes avec l'oeuf, le persil, les échalotes, le porto et les noisettes. Salez, poivrez
coupez le foie gras en cubes pas trop petit et incorporez le délicatement à la farce
déroulez la première pâte sur une plaque à pâtisserie et déposez la farce dessus en ayant soin de conserver au moins 2 cm de pâte tout autour
déposez une fève dans la farce
humidifier le tour avec de l'eau
coller la seconde pâte par dessus en pressant bien les bords pour qu'ils adhèrent.
dorer la galette au jaune d'oeuf
pratiquer un petit trou au centre pour faire une cheminée et laisser évacuer les vapeurs de cuisson
enfournez pour 35 minutes environ