Suprêmes de volaille aux morilles
La recette très facile pour des suprêmes tendres et une sauce savoureuse au bon gout de morille. Un délice !
Ingrédients
- 6 suprêmes de volaille poulet ou pintade
- 25 gr morilles séchées
- 2 échalotes
- 20 cl crème fraiche liquide
- 1 cas farine
- huile
- beurre
- sel
- poivre
Instructions
- réhydratez les morilles au préalable selon les instructions du paquet et conservez l'eau de cuisson. Filtrez là
- rincez les morilles à grande eau et jetez cette eau.
- ciselez les échalotes
- dans une casserole faites fondre un peu de beurre et mettez y les échalotes et les morilles. Laissez cuire 5 mn en remuant de temps en temps
- pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle avec un peu de beurre et d'huile et déposez les suprêmes côté peau à feu moyen. Laissez dorer
- revenez à la sauce et saupoudrez les morilles de farine puis mélangez
- ajoutez l'eau de trempage filtrée, salez, poivrez et laissez cuire 10 mn
- retournez les suprêmes quand la peau est bien dorée et poursuivez la cuisson encore 10 mn à feu moyen doux
- quand l'eau des morilles à réduit de moitié environ, ajoutez la crème fraiche, sel, poivre et prolongez la cuisson de 10 mn environ. Si la sauce parait trop liquide, ajoutez un peu de maïzena délayée dans un peu de lait.
- servez les suprêmes nappés de sauce aux morilles
Notes
La sauce peut être préparée à l'avance et sera réchauffée à feu doux.
Les suprêmes peuvent être tenus au chaud dans un four à 60°.