Joues de boeuf à la bière
Un plat mijoté délicieusement réconfortant, une viande fondante et une sauce très parfumée. Un délice !
Ingrédients
- 3 joues de boeuf
- 200 gr oignons grelots surgelés et décongelés au préalable
- 250 gr lard fumé
- 1 L bière
- 300 gr champignons de Paris
- huile ou beurre
- farine
- bouillon
- 2 feuilles de laurier
- sel
- poivre
- 1 clou de girofle
- 3 tranches de pain d'épices
- moutarde forte
Instructions
- Découpez les joues en 3 ou 4 morceaux
- découpez le lard fumé en gros lardons
- découpez les champignons en tranches ou en quartiers
- faites chauffer un peu de matière grasse dans une grosse cocotte et faites y dorer les morceaux de viande de tout côté. Débarrassez et réservez
- remplacez la viandes par les lardons, les oignons et les champignons
- laissez cuire quelques minutes puis remettez la viande
- saupoudrez le tout de farine et mélangez
- ajoutez la bière et complétez avec du bouillon pour couvrir à hauteur
- salez, poivrez, ajoutez le clou de girofle et le laurier
- baissez le feu, couvrez et laissez cuire 2 heures
- tartinez le pain d'épices de moutarde et ajoutez le au plat. Le pain d'épices va fondre et apporter un merveilleux équilibre au plat.
- poursuivez la cuisson 30 mn, à découvert.
Notes
Si la sauce est trop liquide en find e cuisson, débarrassez la viande et faites réduire à feu vif et sans couvercle pendant 10 à 15 mn.