Cervelles d'agneau meunière
La finesse des cervelles d'agneau soulignée par un beurre mousseux et quelques câpres, un bonheur !
Ingrédients
- 3 cervelles d'agneau
- 50 gr beurre
- 1 cas huile
- farine
- 3 cas câpres
- 1/2 jus de citron ou 2 cas de jus des câpres
- sel
- poivre
Instructions
- faites tremper les cervelles dans un saladier d'eau fraiche additionnée d'un filet de vinaigre pendant 15mn
- les rincer sous l'eau froide et enlever les caillots ou petits os
- séchez les avec un essuie tout
- coupez les cervelles en deux et passez chaque lobe dans la farine
- salez poivrez
- faites chauffer, à feu doux, une cas d'huile et le beurre
- dès que le beurre est fondu y déposez les cervelles et laisser cuire 6 ou 7 mn avant de les retourner et de les laisser dorer de l'autre côté. La cuisson totale est d'environ 15 mn
- débarrassez les cervelles dans les assiettes ( 3 morceaux par personnes ) et déglacez la poêle avec le jus de citron
- ajoutez immédiatement les câpres et laissez réduire quelques instants
- versez le beurre mousseux aux câpres sur les cervelles meunière et servez sans attendre
Notes
On peut faire la même recette avec une cervelle de veau.