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Parmigiana d'aubergines
La recette authentique du célèbre plat italien. Un régal !
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Temps de préparation
1
heure
h
Temps de cuisson
30
minutes
min
temps de dégorgement
1
heure
h
Type de plat
Accompagnement, légume, Plat principal, végétarien
Cuisine
Italienne
Portions
4
personnes
Ingrédients
800
gr
aubergines
800
gra
tomates fraiches ou 500 gr de chair de tomate
1/2
botte de basilic
huile d'olive
50
gr
parmesan fraichement râpé
surtout pas en poudre
2
boules de mozza
sel
poivre
sucre
Instructions
coupez les aubergines en tranches de 5 mm d'épaisseur
salez les et disposez les dans une passoire. Laissez poser au moins 1 heure
préparez la sauce tomate : pelez et épépinez les tomates fraiches puis coupez les en dés
versez les tomates dans une casserole avec sel, poivre, un peu de sucre et quelques feuilles de basilic. Faites cuire 20 mn puis mixez.
Lavez les aubergines sous un filet d'eau fraiche puis séchez les bien avec de l'essuie tout
préchauffez le four à 180°
versez un fond d'huile dans une grande poêle et faite frire les aubergines par petite quantité jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés
égouttez sur du papier absorbant
étalez un petit peu de sauce tomate au fond d'un plat à gratin pas trop grand
disposez une première couche d'aubergines
saupoudrez de parmesan et déposez quelques morceaux de mozzarella ainsi que quelques feuilles de basilic
recommencez et terminez par la sauce tomate
enfournez pour 30 mn environ
Notes
Ce plat se déguste aussi bien chaud que froid.