Go Back
saumon à l'oseille

Saumon à l'oseille

La célèbre recette trois étoiles des frères Troisgros, un plat délicieux !
5 sur 1 vote
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Type de plat poisson
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 escalopes de saumon
  • 2 bouquets d'oseille
  • 3 échalotes
  • 20 cl vin blanc sec
  • 20 cl crème fraîche liquide
  • 30 cl fumet de poisson
  • beurre
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • ciselez les échalotes
  • mettez les à fondre avec un petit peu de beurre dans une casserole
  • ajoutez le vin blanc et laissez réduire complètement
  • ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire de moitié
  • pendant ce temps, ciselez l'oseille et enlevez les grosses tiges
  • une fois le fumet réduis, ajoutez la crème fraiche et du poivre, laissez réduire un peu pendant 5 mn
  • faites fondre du beurre dans une poêle et mettez y à cuire les escalopes de saumon rapidement des deux côtés ( le centre doit rester cru )
  • ôtez la casserole du feu et mettez y l'oseille qui va cuire au contact de la crème chaude
  • servez la sauce très chaude et déposez le poisson par dessus

Notes

vous pouvez ajouter un trait de vermouth ou de Noilly Prat dans la sauce au moment d'ajouter le fumet de poisson. 
Servez avec des pommes de terre vapeur.