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Pieds paquets
La recette de la spécialité marseillaise à l'agneau, un délice !
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Temps de préparation
10
minutes
min
Temps de cuisson
6
heures
h
Type de plat
viande
Cuisine
Française
Portions
4
personnes
Ingrédients
16
paquets
8
pieds d'agneau
ou juste 4 si t'es pas fana de pieds
1/2
pied de veau cru
150
gr
poitrine salée en lardons
1
blanc de poireau
1
carotte
1
branche de céleri
1
oignon
2
gousses d'ail
800
gr
chair de tomate
3
feuilles de laurier
10
grains de poivre noi
1
cac
gros sel
à rectifier après cuisson
15
cl
Noilly Prat
1
bouteille de vin blanc sec
5
clous de girofles
1
petit piment oiseau
ou un peu de piment de Cayenne
Instructions
épluchez les légumes et coupez les en petits morceaux
faites les revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte de préférence pendant 5 mn
déposez les paquets sur les légumes puis le pied de veau
ajoutez le Noilly Prat, le vin blanc, la tomate, le poivre, le sel, le laurier, les clous de girofle, le piment
couvrez et laissez cuire à petit feu 3 heures
ajoutez alors les pieds d'agneau, couvrez et poursuivez pour 3 heures de cuisson
à ce stade, le plat est cuit et vous pouvez le servir, moi je préfère le prolonger de 2 heures de cuisson au four 180° à découvert.
Notes
Les pieds paquets se servent avec des pommes de terre vapeur. Ils sont encore meilleurs réchauffés.