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Foie gras maison
De super ballotins de foie gras maison, très faciles à faire, sur le principe du foie gras au torchon. Une réussite !
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Temps de préparation
15
minutes
min
Temps de cuisson
5
minutes
min
temps de repos
1
day
d
Type de plat
Apéritif, entrée
Cuisine
Française
Portions
2
ballotins de 250 gr
Ustensiles
papier film, papier alu
Ingrédients
1
foie gras de 500 gr environ
éveiné
1
cac rase
sel fin
1
cac rase
sucre
poivre noir
2
pincées
quatre épices
2
cas
porto
Instructions
coupez le foie en deux pour obtenir deux portions de 250 gr environ
assaisonnez chaque portion avec le reste des ingrédients
roulez chaque portion dans du papier film, comme une ballotine, et fermez les extrémités ( voir photos dans l'article )
roulez chaque ballotin dans du papier alu puis à nouveau dans une couche de papier film. Fermez bien les extrémités pour les rendre étanches
faites bouillir une casserole d'eau puis coupez le feu
plongez les foies dans l'eau chaude, feu éteint, en déposant un poids dessus pour bien les immerger et comptez 5 mn
ôtez les foies de l'eau et plongez les immédiatement dans un bain d'eau glacé. Laissez les dans l'eau jusqu'à refroidissement
placez les foies au frais pour 24 heures
ôtez les film et l'alu puis enroulez les dans un film alimentaire neuf. Ils sont prêts à consommer
Notes
Ces foies se conserves dix jours au frigo et 6 mois au congélateur.