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ballotin de foie gras maison

Foie gras maison

De super ballotins de foie gras maison, très faciles à faire, sur le principe du foie gras au torchon. Une réussite !
5 sur 3 votes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
temps de repos 1 day
Type de plat Apéritif, entrée
Cuisine Française
Portions 2 ballotins de 250 gr

Ustensiles

  • papier film, papier alu

Ingrédients
  

  • 1 foie gras de 500 gr environ éveiné
  • 1 cac rase sel fin
  • 1 cac rase sucre
  • poivre noir
  • 2 pincées quatre épices
  • 2 cas porto

Instructions
 

  • coupez le foie en deux pour obtenir deux portions de 250 gr environ
  • assaisonnez chaque portion avec le reste des ingrédients
  • roulez chaque portion dans du papier film, comme une ballotine, et fermez les extrémités ( voir photos dans l'article )
  • roulez chaque ballotin dans du papier alu puis à nouveau dans une couche de papier film. Fermez bien les extrémités pour les rendre étanches
  • faites bouillir une casserole d'eau puis coupez le feu
  • plongez les foies dans l'eau chaude, feu éteint, en déposant un poids dessus pour bien les immerger et comptez 5 mn
  • ôtez les foies de l'eau et plongez les immédiatement dans un bain d'eau glacé. Laissez les dans l'eau jusqu'à refroidissement
  • placez les foies au frais pour 24 heures
  • ôtez les film et l'alu puis enroulez les dans un film alimentaire neuf. Ils sont prêts à consommer

Notes

Ces foies se conserves dix jours au frigo et 6 mois au congélateur.