Type de plat Accompagnement, Plat principal, végétarien
Cuisine Italienne
Portions 4personnes
Ingrédients
2cashuile d'olive
300grriz à risotto
2échalotes
500grcourge épluchée
50grbeurre
10clvin blanc sec
1,5 leau de cuisson de la courge
50grparmesan fraichement râpé
sel
poivre
Instructions
épluchez la courge, coupez la en gros morceaux et faites la cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Egouttez en réservant l'eau de cuisson et écrasez la courge à la fourchette
épluchez et ciselez les échalotes puis faites les fondre 2 mn dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive
ajoutez le riz et mélangez pour bien l'imprégner de matière grasse puis ajoutez le vin blanc.
Laissez évaporer et ajoutez 2 louches d'eau de cuisson de la courge.
mélangez sans cesse jusqu'à absorption du bouillon puis recommencez environ 5 ou 6 fois. L'opération va prendre une quinzaine de minutes.
Ajoutez la courge avec la dernière louche de bouillon et remuez bien. Terminez la cuisson en gardant un peu de crémeux dans la casserole, ne laissez pas évaporer tout le bouillon.
Coupez le feu et ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez et couvrez 2 mn avant de déguster immédiatement.
Notes
Vous pouvez ajouter du croquant à ce risotto avec des pistaches, des noix ou des noisettes.