Hachis parmentier de queue de boeuf et patates douces
Une version délicieuse du célèbre plat complet de notre enfance. Un délice !
Ingrédients
- 1 queue de boeuf
- 1 kg patates douces oranges
- 1 carotte
- 1 poireau
- 2 oignons
- 20 cl lait
- 50 gr beurre ou plus
- fromage râpé facultatif
- 1 cas farine
- huile
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 2 clous de girofles
Instructions
- dans une grande marmite, mettez la queue de boeuf ( sans la ficelle ), la carotte, le poireau et un oignon. Salez, poivrez et ajoutez 2 clous de girofles. Portez à ébullition et faites cuire 3 heures. Laissez refroidir ( ou tiédir )
- pendant ce temps, préparez la purée : épluchez les patates douces et coupez les en gros morceaux. Faites les cuire 25 mn à l'eau bouillante salée. 2gouttez et écrasez les.
- faites chauffez le lait. Ajoutez le petit à petit à la purée en mélangeant puis ajoutez le beurre. Poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
- préchauffez le four à 180°
- épluchez l'oignon restant et coupez le en petits morceaux
- faites chauffez un tout petit peu d'huile dans une cocotte qui va au four ( ou dans une poêle, vous transvaserez dans un plat à gratin ensuite ) et laissez rissoler l'oignon 2 mn.
- ajoutez une cas de farine, mélangez et ajoutez une louche de bouillon de cuisson. Remuez jusqu'à obtenir une sauce liée et ajoutez la viande.
- laissez cuire 2 mn puis couvrez de purée de patates douces.
- terminez par un peu de fromage râpé et enfournez pour 30 mn
Notes
Vous pouvez remplacer la purée de patates douces par de la purée de pomme de terre ou par une purée de potiron.