Purée aux cèpes
Une purée onctueuse et gourmande au délicieux goût de cèpes.
Ustensiles
- presse purée, mixeur
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre Amandines ou Agata
- 40 gr cèpes secs + 40 gr pour faire la poudre de cèpes
- 1 cas graisse de canard
- eau de trempage des cèpes
- 15 cl lait
- 15 cl crème fraiche
- 100 gr beurre
- 4 cas huile de noisette
- gros sel
- noix de muscade
Instructions
- la veille mettez 40 gr de cèpes à tremper. Récupérez l'eau de trempage et filtrez là.
- faites fondre un peu de graisse de canard dans une grande casserole et faites sauter les cèpes égouttés quelques minutes
- épluchez les pommes de terre et coupez les en morceau, mettez les dans la casserole
- couvrez avec l'eau de trempage des champignons et complétez avec de l'eau
- ajoutez une cuillère à café de gros sel et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres
- Passez pommes de terre et champignons au presse purée et réservez
- mixez les 40 gr de cèpes séchés restant pour les réduire en poudre
- dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait, la crème, la poudre de cèpe, le beurre et un peu de noix de muscade râpée. Laissez réduire de moitié
- incorporez ce mélange à la purée de pommes de terre aux cèpes
- ajoutez l'huile de noisette et mélangez. Servez chaud
Notes
Cette purée aux cèpes se réchauffe très bien au four 180° pendant quelques minutes.