découpez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée et faites la blanchir à l'eau bouillante 5 mn. Egouttez là
ciselez finement ail et échalote
dans une grande poêle faites fondre le sucre avec la cuillère d'huile pour obtenir un joli caramel
hors du feu, ajoutez la viande, l'ail, l'échalote, la sauce soja et le nuoc mam. Mélangez pour bien enrober la viande
remettez sur le feu et couvrez d'eau largement. Cuisez 30 mn à feu moyen
pendant ce temps faites cuire les oeufs 9 mn dans une casserole d'eau bouillante. Rafraichissez les sous l'eau fraiche puis écalez les.
au bout d'une demie heure de cuisson, ajoutez les oeufs dans la poêle. Il doivent être immergés au moins à la moitié. si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau. Poursuivez la cuisson encore 30 mn
à la fin de la cuisson, la sauce doit être réduite et nappante. La viande sera très fondante.
Notes
Servez ce plat avec un riz blanc et un peu de coriandre ou de ciboule fraiche si vous le souhaitez.