la panzanella, merveille de salade anti-gaspi

 la panzanella, merveille de salade anti-gaspi

La panzanella est une salade italienne à base de pain rassis dans laquelle on ajoute des tomates et généralement des concombres ainsi que de l’oignon rouge et du basilic. Elle se fait à l’origine avec du pain blanc de Toscane sec et mouillé avec de l’eau, des oignon marinés, blablabla moi je me moque un peu de ” la vraie ” “pas la vraie “, tout ce que je retiens c’est pain rassis ! Et forcément, une recette qui aide à utiliser le pain rassis, chez moi, on l’adapte un peu comme on veut. C’est un peu le principe de l’anti-gaspi, non ? 

Alors bon, tu vas me dire ” une salade de pain, ouais, bof ” mais attends….Tu vois quand on sauce le jus de la salade de tomate ? Tu vois comme il est bon ce jus avec ton pain ? bah voila, c’est ça la panzanella ! 

On parle de pain rassis, pas de pain sec. Tu peux toujours t’amuser à faire tremper des morceaux de pain sec avec de l’eau, à l’ancienne, comme ceux qui font ” la vraie ” mais moi ça me dit pas trop. Et d’une ça me rappelle ma mère qui disait ” qu’on les mette au pain sec et à l’eau ça leur fera les pieds !”, et de deux du pain rassis qui s’est juste imbibé d’huile d’olive et du jus d’une tomate bien mûre c’est quand même un chouilla plus attractif, non ? 

Ma panzanella, j’aime bien la faire avec ce que j’ai dans le frigo. Les seuls incontournables sont l’oignon, rouge ou frais, la tomate très mûre, le basilic, l’huile d’olive et le balsamique. A priori, ces ingrédients là sont toujours présents à ma table en été. Ensuite je la customise selon mes envies, avec de la roquette ( comme ici ), du concombre, de la fêta, des olives noires, des anchois, etc…pas de mozzarella, elle n’a ici aucun intérêt. 

bon app’

salade de pain rassis panzanella

panzanella

Cette salade est idéale pour utilser un morceau de pain rassis. Cette recette anti-gaspi est un grand classique de la cuisine italienne.
Temps de préparation 15 min
temps de repos 30 min
Type de plat entrée, Salade
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1/2 baguette rassise ou équivalent
  • 800 gr de belles tomates bien mûres
  • roquette
  • 1 oignon rouge
  • 150 gr de fêta facultatif
  • huile d’olive extra vierge
  • vinaigre balsamique
  • sel poivre
  • basilic frais

Instructions
 

  • coupez ou déchirez le pain en petits morceaux et déposez les dans un plat creux
  • émincez finement l’oignon rouge. si vous craignez qu’il ne soit trop fort faites le tremper, après l’avoir coupé, pendant 30 mn dans de l’eau glacé.
  • coupez les tomates en morceaux ( surtout récupérez bien le jus ) et déposez les sur le pain
  • ajoutez les oignons, sel, poivre et la fêta émiettée
  • arrosez copieusement d’huile d’olive et de vinaigre balsamique
  • laissez reposer une bonne demie heure pour que le pain s’imprègne des saveurs et des liquides
  • au moment de servir ajoutez le basilic et la roquette, mélangez.

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