cabillaud au chorizo et écrasé de pomme de terre et courgette à l'ail des ours

Nous sommes en pleine saison d'ail des ours et les recettes fleurissent sur le web. Cette herbe que l'on trouve souvent à l'occasion d'une ballade ( ou chez Grand Frais pour les comme moi qui ne se baladent pas ! ) ressemble au muguet et a un gout d'ail, comme son nom l'indique. Elle peut agrémenter de nombreuses préparations et être utilisée cuite, crue, hachée, entière, etc…

ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de dos de cabillaud
5 cm de chorizo
400 gr de pomme de terre
600 gr de courgettes
2 poignée d'ail des ours
sel, poivre
huile d'olive

pelez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau bouillante salée
coupez les courgettes en tranches et faites les poêler avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres
épluchez le chorizo et coupez le en petits lardons
avec un couteau pointu faites des incisions dans le poisson et glissez y les lardons de chorizo
ciselez grossièrement l'ail des ours
égouttez les pomme de terre et écrasez les avec un presse purée
ajoutez les courgettes et écrasez les également
mélangez, ajoutez l'ail des ours, sel, poivre, un filet d'huile d'olive et réservez au chaud
dans une poêle faites chauffer à feu moyen un peu d'huile d'olive et déposez les pavés de cabillaud. Faites les cuire 5 mn environ, a feu moyen doux, sans les toucher ni les retourner. Cette cuisson à l'unilatérale et à feu modéré va permettre d'obtenir une cuisson parfaite du poisson et une chair nacrée.
éteignez le feu et couvrez quelques instants là poêle pour que la chaleur se répartisse bien jusqu'en haut du poisson
servez l'écrasé de légumes surmonté du poisson et arrosez d'un léger filet d'huile d'olive