Nous sommes en pleine saison d'ail des ours et les recettes fleurissent sur le web. Cette herbe que l'on trouve souvent à l'occasion d'une ballade ( ou chez Grand Frais pour les comme moi qui ne se baladent pas ! ) ressemble au muguet et a un gout d'ail, comme son nom l'indique. Elle peut agrémenter de nombreuses préparations et être utilisée cuite, crue, hachée, entière, etc…
ingrédients pour 4 personnes :
- 4 morceaux de dos de cabillaud
- 5 cm de chorizo
- 400 gr de pomme de terre
- 600 gr de courgettes
- 2 poignée d'ail des ours
- sel, poivre
- huile d'olive
- pelez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau bouillante salée
- coupez les courgettes en tranches et faites les poêler avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres
- épluchez le chorizo et coupez le en petits lardons
- avec un couteau pointu faites des incisions dans le poisson et glissez y les lardons de chorizo
- ciselez grossièrement l'ail des ours
- égouttez les pomme de terre et écrasez les avec un presse purée
- ajoutez les courgettes et écrasez les également
- mélangez, ajoutez l'ail des ours, sel, poivre, un filet d'huile d'olive et réservez au chaud
- dans une poêle faites chauffer à feu moyen un peu d'huile d'olive et déposez les pavés de cabillaud. Faites les cuire 5 mn environ, a feu moyen doux, sans les toucher ni les retourner. Cette cuisson à l'unilatérale et à feu modéré va permettre d'obtenir une cuisson parfaite du poisson et une chair nacrée.
- éteignez le feu et couvrez quelques instants là poêle pour que la chaleur se répartisse bien jusqu'en haut du poisson
- servez l'écrasé de légumes surmonté du poisson et arrosez d'un léger filet d'huile d'olive
bon app'
tag : poisson, cabillaud, ail des ours
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