Poule au pot, riz pilaf au four et sauce poulette

 Poule au pot, riz pilaf au four et sauce poulette

La poule au pot est un vrai plat d'hiver et même de dimanche d'hiver en fait. C'est le plat qui peut mijoter toute une matinée et arriver fumant et réconfortant sur la table. Cousin du pot au feu, ce plat peut en outre être utilisé pour de nombreuses recettes anti-gaspi en utilisant le bouillon et les petits restes de la carcasse. 

C'est un plat très peu onéreux et parfaitement savoureux. Pour cela il vous faudra une poule, et non un poulet, c'est important. Un poulet ne tiendrait pas une cuisson si longue ( au moins deux heures ). Prévoyez  une bonne quantité de bouillon parce que nous allons l'utiliser pour les autres cuissons. 

Traditionnellement la poule est farcie d'un mélange de pain, de jambon, d'oeuf et d'herbes. C'est certes très bon mais cela allonge encore la recette et je trouve ce plat suffisamment riche et complet sans farce. 

La sauce poulette est une sorte de béchamel montée avec le bouillon de la poule plutôt que du  lait puis dans laquelle on ajoute crème et jus de citron. Le plus souvent on ajoute également à cette sauce des champignons de Paris tranchés mais je préfère ne pas en mettre. Si vous voulez en ajouter laissez les cuire dans la sauce pendant une quinzaine de mn. 

J'ai choisi de cuire mon riz au four et dans le bouillon de poule car j'adore la texture rendue. Cependant vous pouvez le faire cuire de la façon qu'il vous plait. 

ingrédients :

  • 1 belle poule
  • poireaux
  • carottes
  • oignon
  • navets 
  • riz blanc
  • clou de girofle
  • sel, poivre

pour le riz 

  • riz blanc style créole 
  • bouillon de poule
  • oignon
  • beurre
  • huile neutre

pour la sauce poulette :

  • beurre
  • farine
  • bouillon
  • crème fraiche liquide
  • jus de citron
  1. déposez la poule dans une grande marmite, couvrez la largement d'eau froide et portez à ébullition
  2. écumez soigneusement et ajoutez un oignon piqué de deux ou trois clous de girofle. Poivrez
  3. Laissez cuire à feu moyen, couvert en partie, pendant une heure
  4. pendant ce temps épluchez et coupez les légumes en gros morceaux
  5. au bout d'une heure de cuisson ajoutez les légumes dans la marmite
  6. écumez à nouveau puis salez
  7. laissez cuire à nouveau une bonne heure. 

occupons nous du riz : 

  1. chauffez le four à 200°
  2. ciselez finement un oignon
  3. dans une cocotte allant au four faites chauffer un peu d'huile et faites fondre doucement, sans coloration, l'oignon
  4. ajoutez le riz et mélangez bien pour que chaque grain de riz soit imprégné de matière grasse
  5. ajoutez le bouillon ( 1,5 volumes de liquide pour un volume de riz )
  6. portez à ébullition et couvrez
  7. enfournez immédiatement pour 16 à 18mn
  8. ôtez la cocotte du four et laissez reposer, toujours avec le couvercle, pendant 5mn
  9. ôtez enfin le couvercle et ajoutez un morceau de beurre, mélangez avec une fourchette

enfin la sauce :

  1. dans une casserole faites fondre un bon morceau de beurre
  2. ajoutez de la farine ( comme pour une béchamel ), mélangez et laissez cuire une mn
  3. ajoutez du bouillon ( 0,5 l au moins ), mélangez vivement, laissez cuire 10 mn jusqu'à épaississement 
  4. ajoutez au moins 20 cl de crème fraiche liquide et prolongez la cuisson de quelques minutes
  5. ôtez du feu, ajoutez 1/2 jus de citron, goutez et rectifiez l'assaisonnement. 

le dressage :

  • coupez la poule en morceaux
  • servez dans chaque assiette un morceau de viande avec un peu de riz et quelques légumes
  • arrosez de sauce poulette

Servez très chaud

Vous pourrez utiliser le bouillon restant ultérieurement pour des soupes, des pâtes…

Vous pouvez également dégraisser ce bouillon une fois refroidi et le congeler dans des petites  bouteilles en plastiques.

Les petits restes pourront être utilisés pour farcir une tourte, pour une quiche, pour accompagner des pâtes, etc…. moi je les ai utilisé pour faire des raviolis chinois ! ( photo ci dessous )

bon app' 

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raviolis chinois de restes de poule au pot et bouillon ( feuilles à raviolis Ho Ho France )

raviolis chinois de restes de poule au pot et bouillon ( feuilles à raviolis Ho Ho France )

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