Ma recette de terrine aux restes de viande est idéale quand on avait trop prévu, après un repas de famille ou un gros barbecue. Cette terrine anti-gaspi a l’avantage de pouvoir se préparer avec toute sorte de restes de viande fraiches. Ne congèle pas tes petits restes en vue d’en avoir suffisamment pour faire cette terrine, le résultat serait médiocre.
Conserve tes restes dans un plat recouvert de papier film. Une viande cuite correctement conservée peut se garder 6 jours. Tous les mélanges sont possible : agneau, veau, poulet, jambon, boeuf, chipolatas, etc….
Comment faire une terrine aux restes de viande ?
La terrine anti-gaspi aux restes de viande que j’avais présenté sur france 5 était d’un reste de poulet rôti et de jambon à l’os. Celle de la photo illustrant la recette était du veau et du porc, parfumé à l’estragon. C’est également la recette qui est présentée dans mon livre de cuisine anti-gaspi.
Il suffit de mixer les restes de viande et de leur ajouter des oeufs, des épices, du pain de mie….un peu comme pour une farce ou des boulettes. J’ai d’ailleurs une recette de boulettes aux restes de poulet, en tajine, qui est fameuse.
Cette recette est excellente dégustée avec quelques cornichons ou un confit d’oignons, un morceau de pain de campagne grillé et pourquoi pas un verre de Beaujolais !
Bon app’
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terrine aux restes de viande
Ingrédients
- 400 gr de reste de viande
- 2 œufs
- 1 échalote
- 1 poignée de persil frais
- Sel poivre
- 2 tranches de pain de mie sans croûte
- Lait
Instructions
- Faire tremper les tranches de pain de mie dans un peu de lait et essorez bien entre vos mains
- Coupez en tout petit morceaux l’échalote
- Hachez les viandes et le persil
- Mélangez les avec le sel, le poivre, le persil,les œufs, le pain de mie trempé et les échalotes.
- Déposez dans une terrine et tassez
- Placez la terrine dans un four chauffé à 180° pour 35mn
- Sortir la terrine du four, couvrez et laissez refroidir à température ambiante.
- Laissez ensuite reposer au frais.
Excellent j’ai fait cela avec les restes de chapon du premier de l’an succès garanti et plus aucun morceaux de viandes!
vive l’anti-gaspi alors !
Au top je l ai réalisé avec du paleiron du magret c était un pur délice merci
ravie que ça te plaise !
Est ce que vous pensez qu’on peut congeler la terrine une fois réalisée?
oui tu peux le faire sans problème. Moi je fais des tranches larges que je met sous vide et puis je congèle
Merci pour la réponse
Faut il que la terrine soit couverte pour la cuisson? svp merci
non
Merci !
faites vous au bain marie ?
Merci d’avance
non, pas la peine
Depuis sa découverte c est une terrine que je fais régulièrement .ideal pour les jours ” apres fetes” avec une salade .
j’en fait régulièrement avec plusieurs viandes mélangées, des noisettes ou des pistaches, de l’armagnac ou du cognac et des herbes selon les envies. après cuisson et une fois refroidie je fais une gelée et je recouvre la terrine…. un délice
oui c’est le principe de cette terrine, on peut y mettre ce qu’on veut
Merci pour cette idée !
Elle est au four !
Bonnes fêtes à vous
merci à toi pour ce commentaire et bonnes fêtes également