Blanquette de ma grand-mère

Blanquette de ma grand-mère

Voici la blanquette avec laquelle j’ai grandi. Elle ne ressemble en rien à la blanquette traditionnelle, c’est celle que ma grand mère a appris de son père. Pas de crème dans cette blanquette, pas de carotte et pas de champignons, même pas de lardons ! Juste une blanquette avec peu d’ingrédients, un bon bouillon, du veau, des cornichons.

Le tendron est indispensable pour donner un bon gout à la sauce et puis de toute façon c’est le morceau de veau que je préfère. Je mélange donc tendrons et morceaux à blanquette mais si vraiment vous bloquez sur le gras ne mettez pas de tendrons ou moins. 

Pour 4/6 personnes :

  • 500gr de tendrons de veau
  • 500 gr de viande a blanquette de veau
  • 2 carotte
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 vert de poireau
  • 1 grand verre à moutarde de vinaigre de vin ou 1/2 bouteille de vin blanc
  • 2 jaunes d’œuf
  • Un peu de beurre
  • Une poignée de cornichons
  1. Dans une grande casserole faites un bouillon avec une carotte, le vert de poireau, l’oignon, de l’eau et le vinaigre ( ou le vin ), sel, poivre
  2. Laissez bouilloter une demie heure à feu doux environ
  3. Coupez la viande en tronçons de 5 cm
  4. Plongez la viande dans le bouillon et laissez la blanchir deux mn.
  5. Égouttez ( attention gardez le bouillon !)
  6. Dans un fait tout faites fondre un petit peu de beurre
  7. Ciselez l’échalote et la carotte restante, mettez les dans le beurre fondu et faite les fondre tout doux pendant 10 mn
  8. Ajoutez la viande égouttée et faites saisir pendant 10 mn à feu doux, on ne veut pas de coloration
  9. Augmentez un peu le feu et ajoutez une louche de bouillon. On va procéder grosso modo comme un risotto en ajoutant une louche de bouillon à chaque fois qu’il n’y en a plus, pas la peine de remuer. On joue comme ça pendant environ 45 mn
  10. Détaillez en petit cubes les cornichons
  11. Dans un bol, mélangez une louche de bouillon tiède et les deux jaunes d’oeufs
  12. Au bout de 3/4 d’heure de cuisson, ôtez la viande de la casserole et ajoutez les cornichons et une louche de bouillon dans le fait tout.
  13. Versez le mélange bouillon jaune d’œuf et fouettez en maintenant sur feu doux pour obtenir une sauce un peu épaissie ( juste un peu, n’attendez pas d’avoir le même résultat qu’avec une crème ce ne sera pas le cas ). Veillez simplement à ce que le jaune ne coagule pas.
  14. Éteignez le feu, remettez la viande dans le fait tout pour bien enrober les morceaux de viande avec la sauce.

Servez avec du riz blanc, pilaf ou non.

Bon app’ 

( t’as vu mamie, ta recette va voyager )

tag : blanquette, veau,grand mère

Blanquette de ma grand-mère
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