soupe de carcasses de langoustines ou bisque

soupe de carcasses de langoustines ou bisque

Les têtes et carcasses de crustacés sont une base extraordinaires pour improviser soupes, jus, fumets, bisques, etc…C’est un élément phare de la cuisine anti-gaspi. La soupe aux carcasses de langoustines est toujours prévu chez moi quand j’achète de belles langoustines fraiches.

Impossible pour moi de jeter les têtes et les carapaces des crustacés, j’en fait une soupe fabuleuse. La recette est très simple et vous verrez que vous l’adopterez vite ! Vous non plus vous n’arriverez plus à jeter les carcasses et têtes  : crevettes, homards, langoustines, écrevisses…..à vous les bouillons et les bisques !

recette de la soupe aux carcasses de langoustines

  • 1/2 carotte
  • 1 tronçons de 10 cm de blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 1 morceau de branche de céleri
  • têtes et carapaces des langoustines ( crus ou cuits )
  • vin blanc
  • concentré de tomate
  • eau ou bouillon
  1. Dans une cocotte en fonte faire revenir un petit peu de carotte, oignons, poireaux, celeri ( ce que vous avez sous la main).
  2. Ajouter les déchets de langoustine et faire bien bien revenir, si ça attache un peu c’est mieux.
  3. A l’aide d’une cuillère en bois écrasez les têtes pour en exprimer le plus possible de jus.
  4. Déglacer avec un verre de vin blanc.
  5. Laisser réduire le vin, ajouter deux bonnes cuillères à soupe de purée de tomate, couvrir d’eau chaude ou de bouillon si vous en avez.
  6. Couvrir et laisser bouillotter 30 mn environ.
  7. Passer ensuite le tout au mixer ou au blender et filtrer à l’aide d’une simple passoire pour enlever tous les petits morceaux de carapace.

À partir de là deux solutions : soit vous voulez un bouillon ( pour cuire un risotto par exemple) et votre recette est terminée, soit vous voulez une soupe et alors il faut continuer un peu

Donc pour une soupe on ajoute une pomme de terre en petits morceaux, un blanc de poireaux, une poignée de carotte ou de celeri ou de ce que vous avez comme légume !

Laisser cuire 30 mn de plus et mixer. C’est prêt !

Facultatif : Battre 2 jaunes d’œuf avec 30 cl de creme fraîche et ajouter à la soupe en fouettant et sans faire bouillir. C’est plus riche comme ça mais c’est très très bon

Que dis je très bon, c’est même un festin de roi !

Avouez qu’il aurait été dommage de les jeter

Bon app´

soupe de carcasses de langoustines ou bisque
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langoustine

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