déchets de poireaux : flan et radicelles frites

déchets de poireaux : flan et radicelles frites

Le poireaux c'est sympa mais on jette beaucoup quand même ! Moi je vous propose une recette qui utilise le vert ( pour autre chose qu'une soupe) et les radicelles ( oui les petits bidules racines !!) Flan de poireaux aux radicelles frites: Dans une poêle avec de l'huile d'olive faites suer le vert de poireaux émincé avec de l'oignons pendant 10mn. Mélanger 3 œufs, 20cl de creme, 20 cl de lait, sel poivre. Mixer les poireaux et ajouter l'appareil à flan. Verser dans des moules individuels ( ou pas) et faites cuire au four 190° pendant 15 ou 20 mn Coupez les radicelles en 4 morceaux et plonger dans un bol d'eau et de vinaigre. Bien nettoyer. Les plonger 3mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter, sécher. Faire ensuite frire dans un peu d'huile. Préparer une sauce avec échalote revenue à l'huile d'olive, bouillon, creme fraîche. Servir le flan arrosé de sauce et accompagné des radicelles.

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