velouté d'artichaut, huile de truffe et lardons de beaufort

Publié le par Nat

soupe d'artichaut comme Guy Savoie, truffe et beaufort fermier
velouté d'artichaut, huile de truffe et beaufort

Ce velouté d'artichaut, avec son super joli nom, c'est une arnaque ! pourquoi ? parce qu'il s'agit de la recette phare du très grand chef Guy Savoie ( bon, grosso modo hein ! version ménagère évidemment ) et qu'elle se fait avec trois fois rien. Et crois moi, avec trois fois rien, elle déchire. C'est le genre de recette on ne peut plus parfaite que l'on peut servir à bel maman, ou à la copine pétasse qui fait toujours tout mieux que les autres, ou au patron de chéri... bref tu vois ce que je veux dire, c'est une soupe qui en jette alors que c'est rien à faire. 

Bon Guy Savoie, lui, utilise des vraies truffes dans cette recette. Si tu en as fais toi plaisir ! sinon, l'huile de truffe c'est parfait. Les lardons de beaufort, c'est mon idée. Je reviens du ski, j'en ai plein le frigo du beaufort, faut bien que je l'utilise ! Si t'as du comté c'est bien aussi. J'aime beaucoup des petits lardons de fromage semi-fondants dans mes soupes, ça change des croutons. 

J'utilise des fonds d'artichaut surgelés Picard, ils sont parfait. Ils ne sont pas acides comme le sont souvent les artichaut tout prêt. Pour le bouillon de volaille, tu peux prendre un cube mais bon, bof. je préfère un bouillon maison, j'en ai toujours dans la porte du frigo. Au pire, ajoutes simplement de l'eau, ce sera meilleur qu'un cube. 

L'huile de truffe, petite précision : on dit huile de truffe alors qu'en fait il s'agit d'huile aromatisée à la truffe. Il n'y a pas une seule parcelle de véritable truffe dans ces huiles, uniquement de l'arôme de synthèse. Lorsque tu achètes une huile avec une ou deux jolies lamelles de truffe dans la bouteille, dis toi qu'elles sont là uniquement pour faire joli, elles ne parfument rien du tout. On mettrais un morceau de pneu ce serait pareil. Ceci dit, ça n'enlève rien au fait qu'on adore l'huile de truffe ! 

Tu peux ajouter de la crème fraiche à ce velouté, au moment de mixer. C'est une question de goût, moi je  ne l'ai pas fait. 

Je garde toujours au congélateur, dans un sac prévu à cet effet, les croutes des morceaux de parmesan achetés durant l'année. Elles sont idéales pour parfumer une soupe ou un chili ! 

ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 / 15 fond d'artichaut surgelés 
  • bouillon de volaille ( au moins 1 L )
  • 2 échalotes
  • 1 croute de parmesan ( ou 2 cas de parmesan rapé )
  • beurre
  • huile de truffe 
  • sel, poivre
  • beaufort ou comté 
  1. ciselez les échalotes et les faire revenir légèrement dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides
  2. ajoutez les fonds d'artichaut dans la casserole, la croute de parmesan et couvrir largement de bouillon ou d'eau 
  3. salez, poivrez
  4. laissez cuire une vingtaine de mn à petit bouillon, jusqu'à ce que les coeur soient très tendres
  5. mixez très finement ( vous pouvez ajouter, ou non, un peu de crème fraiche )
  6. coupez de fin lardons de beaufort 
  7. ajoutez de l'huile de truffe dans le velouté et mélangez
  8. servez le velouté agrémenté de quelques lardons de beaufort et ajoutez un filet d'huile de truffe directement dans l'assiette

bon app'

tag : velouté, soupe, artichaut  végétarien, entrée, huile de truffe  fête

velouté d'artichaut, huile de truffe et lardons de beaufort
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Commenter cet article

LadyMilonguera 07/02/2020 20:39

Recette réalisée hier soir, nous nous sommes régalés !

Nat 10/02/2020 08:05

merci d'avoir testé ma recette :-)

LadyMilonguera 03/02/2020 10:23

Cette belle soupe sera à ma table cette semaine ! Merci pour l'idée !

Nat 04/02/2020 12:43

avec plaisir ! n'hésites pas à nous faire un retour

Catherine Lemaire-Kharrouj 02/02/2020 11:16

Bonjour bonjour, Hâte de préparer ce velouté que je sens être une tuerie... La quantité d'huile de truffe mise dans le potage lui mm? Puis-je la connaître? Grand merci.

Catherine Lemaire-Kharrouj 02/02/2020 12:46

Jme disais ça aussi, merci pour ta réponse...

Nat 02/02/2020 11:18

c'est au gout, je dirais 2 ou 3 cuillères à soupe

luciane 31/01/2020 18:30

bon, on ne se moque pas : je ne sais pas ce que sont des lardons de beaufort ! merci d'éclairer ma lanterne. ;-)

luciane 01/02/2020 19:50

merci :-)

Nat 01/02/2020 09:58

on se moque pas, promis ! on dit lardon pour la forme parce qu'il s'agit juste de couper des bâtonnets dans un morceau de beaufort ;-)

Une Petite Faim 30/01/2020 20:37

un velouté gourmand comme j'aime, bisous