Noix de st Jacques, crémeux de topinambours et noisettes torréfiées

Publié le par Nat

noix de st Jacques snackées, crémeux de topinambours et pousses d'aneth
crémeux de topinambours et noix de st Jacques

C'est la saison des noix de St Jacques et j'adore absolument ça. Je pense rarement à les faire cuire quand j'en ai, à la maison on est très carpaccio. Et parfois je me rappelle qu'on peut aussi les snacker, qu'en général on adore ça, donc je snacke ! 

J'avais découvert l'association topinambours / St Jacques dans un resto vers Aix en Provence, il y a peut-être une quinzaine d'année. Depuis c'est souvent de cette façon que je les accommode quand je veux les déguster cuites. 

Le topinambour on l'appelle aussi l'artichaut de Jerusalem. C'est un légume que j'aime beaucoup et la bonne nouvelle du jour c'est qu'on est pas obligé de l'éplucher ! ça m'arrange parce que franchement, toutes ces bosses et ces creux, c'est un peu pénible. Une fois cuite la peau est tendre. Pour mixer en purée ça fonctionne très bien ( en revanche la purée ne sera pas blanche mais brune comme sur la photo) ainsi que si on les rôti au four. En poêlée je pense qu'il faut quand même privilégier l'épluchage. 

pour 4 personnes :

  •  noix de st Jacques, sans corail ( quantité selon vos goûts )
  • 1 kg de topinambours
  • 20 cl de crème fraiche 
  • beurre
  • sel, poivre
  • aneth
  • noisettes fraiches 
  • 1 mandarine ( facultatif )
  1. lavez et brossez les topinambours, coupez les en morceaux et mettez les dans une casserole 
  2. couvrez les d'eau à hauteur, salez et faite cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres
  3. mixez les avec la crème fraiche jusqu'à obtenir une belle texture homogène un peu purée, poivrez et réservez
  4. concassez les noisettes grossièrement avec un couteau et faites les torréfier dans une poêle très chaude en les remuant, juste le temps qu'elles prennent un peu couleur
  5. faites fondre un bon morceau de beurre à la poêle assez chaude et faites cuire les st Jacques 1 mn de chaque côté, déglacez avec le jus de la mandarine ( pressez simplement la mandarine au dessus dans la poêle )
  6. éteignez le feu et laissez reposer le temps de servir la purée de topinambours
  7. déposez sur chaque assiettes vos noix de st Jacques
  8. saupoudrez de noisettes torréfiées
  9. décorez de quelques pluches d'aneth 

bon app'

tag :  fêtes 

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