tourte aux cèpes ( plat complet )

Publié le par Nat

tourte portion aux cèpes, pintade et pomme de terre rôties
tourte aux cèpes

Cette année il pleut des cèpes ! En tout cas en Haute-Loire, il en pousse tellement que les ramasseurs ne savent plus quoi en faire et ça m'arrange. J'ai donc tout naturellement récupéré 10 kg de cèpes ( en plus de ceux que les copains m'ont donné ) pour dépanner, comme ça, parce que je dépanne bien moi ( alors je t'arrête tout de suite, va pas t'imaginer que tu pourras m'appeler pour te filer un coup de main à repeindre ton salon ou à garder ton chien, je dépanne que pour la mangeaille ). 

Alors, première chose à savoir quand on a plus de 10 kg de champignon ( ou de n'importe quoi d'autre qui se mange ) : ça se garde pas ! imagine pas les cuisiner au fur et à mesure, c'est mort. Ça pourri un champignon, donc ça se prépare tout de suite ( en plus les cèpes, si t'attends, ils vont être envahis de pleins de petits bidules blancs et tortillant qui me file le dégout rien que d'y penser, tu vois de quoi je parle ? ). Donc on prépare, on congèle ( après légère cuisson à la poêle pour évacuer un max d'eau ), on bocaute ou on sèche. J'en ai séché quelques uns et congelé beaucoup.

Comme j'avais un diner prévu avec des copains quelques jours après j'ai décidé, on se demande bien pourquoi, de leur faire un repas cèpes. Pour l'apéro ce serait quelques petits cèpes bouchons à l'huile d'olive et au vinaigre. Pour le plat une tourte m'a parue une super idée parce que je peux la préparer à l'avance et la terminer au four juste le temps de manger l'entrée. Moi je  fais des tourtes " à l'anglaise", avec un ramequin et juste une pâte pour recouvrir, mais si ça te fais plaisir de les faire avec pâte dessous et pâte dessus et bien fais toi plaisir ! la recette est la même. 

Elle n'est pas qu'aux cèpes cette tourte, il y a aussi de la pintade et des pommes de terres à la graisse de canard. Oui ben à tant faire d'y être, autant faire les choses bien non ? on fera régime un autre jour. Si tu préfère mettre du poulet ça marche aussi, si tu veux faire du végétarien c'est très bien aussi, si tu veux mettre que des cèpes pourquoi pas ! Je t'avoue que j'ai fais avec ce que j'avais à la maison donc cèpes, cuisses de pintade, pommes de terre, graisse de canard. Et comme on est sur des cèpes que j'avais congelé on peut faire ce plat toute l'année et peut-être même à Noel, ça changera de la dinde aux marrons. 

ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 gros kg de cèpes ( bon allez, disons 1.5 au moins )
  • 500 gr de pomme de terre
  • 4 cuisses de pintade
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • graisse de canard ( ou huile d'olive )
  • persil
  • 3 cas de farine
  • 1 verre de vin blanc ( 15 cl environ )
  • eau
  • sel, poivre
  • pâte feuilleté
  • jaunes d'oeufs 
  1. faites cuire les cuisses de pintade à la poêle 10 / 15 mn puis laissez les refroidir. désossez les et coupez les ensuite en morceaux de la taille d'une bouchée 
  2. faites cuire les pommes de terre à la vapeur ( ou à l'eau ou au micro-onde ) puis coupez les en tranches épaisses et faites les revenir à la poêle dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  3. nettoyez les cèpes s'ils sont frais et coupez les en morceaux. Si ce sont des cèpes surgelés faites les décongeler au préalable
  4. ciselez les échalotes et l'ail
  5. dans une grosse casserole versez un petit peu d'huile d'olive ou de graisse de canard et faites " tomber " les cèpes pendant 5 mn en remuant de temps en tant. 
  6. ajoutez l'ail et l'échalote, sel, poivre et poursuivez la cuisson 10 mn
  7. ajoutez le vin blanc et faites réduire en surveillant
  8. baissez le feu et ajoutez la farine, mélangez bien et ajoutez deux verres d'eau, remuez et mettez à tout petit feu
  9. au bout de 5 mn, ajoutez la viande et les pommes de terre ainsi que du persil
  10. prolongez la cuisson de quelques minutes puis, quand tout est bien lié sans être ni trop épais ni trop liquide ( si on n'a pas une belle sauce liante on ajuste en eau ou on fait réduire ) remplir les ramequins
  11. découpez des cercles de pâte feuilleté un peu plus grand que la taille des ramequins ( prévoyez suffisamment pour avoir au moins 1,5 cm de chute tout le tour )
  12. diluez 2 jaune d'oeufs avec une goutte d'eau et à l'aide d'un pinceau ( ou avec le doigt ) enduisez les bords haut des ramequins. Ce jaune va servir à coller la pâte
  13. déposez vos pâtes sur les ramequins, appuyez bien sur les bords pour les coller puis terminez d'enduire la totalité de la pâte avec le jaune d'oeuf

à partir de là deux solutions : vous cuisez immédiatement pour consommer tout de suite ou vous laissez reposer au frais si vous avez préparer en avance. La cuisson se fait 30 mn à four 180°

bon app'

tag : tourte, noel, cèpes pintade, plat complet , fêtes 

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Commenter cet article

CATALANE 12/09/2019 09:35

Sacrée veinarde, il pleut des cèpes chez toi ! Bon, je sais qu'en Lozère il en sort pas mal, mais cette année je ne pourrai malheureusement pas y aller ! Ta recette a l'air sacrément bonne, je l'imprime. Bises.

Nat 12/09/2019 12:02

il faudra te contenter de cèpes surgelés alors, mais c'est bien dommage