purée aux fanes de radis et à l'ail des ours

Publié le par Nat

purée anti-gaspi aux fanes de radis et à l'ail des ours
purée aux fanes de radis

C'est la pleine saison des radis et c'est aussi la pleine saison des fanes. En ce moment elles sont belles, grandes, vertes et fraiches. Les fanes de radis se cuisinent parfaitement bien et de plusieurs façons : en soupe, en poêlée, en feuilleté, en omelettes, etc....( retrouvez toutes mes recettes de  fanes de radis ici ). La cuisine des fanes est l'élément idéal de la cuisine anti-gaspi et c'est ce que je préfère. 

Lorsque j'ai beaucoup de fanes, ce qui était le cas ici puisque j'avais 3 bottes de radis, je préfère les cuisiner en purée. Associées à l'ail des ours que l'on trouve en ce moment, ces fanes nous offre une purée aux saveurs incomparables et deviennent le parfait accompagnement d'une viande rôtie par exemple. 

Je saupoudre cette purée de quelques graines et ajoute un peu de coulis d'ail des ours ( ail des ours + huile d'olive mixés finement )

ingrédients pour 4 personnes :

  • Les fanes de 2 ou 3 bottes de radis
  • 2 grosses poignées d'ail des ours
  • 2 belles pommes de  terre
  • sel, poivre
  • beurre
  • crème fraiche épaisse ou liquide 
  • facultatif : graines et coulis d'ail des ours 
  1. lavez les fanes à plusieurs eau pour ôter tout le sable, essorez les bien
  2. épluchez les pommes de terre et les couper en tranches, faites les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10mn
  3. ajoutez les fanes et l'ail des ours dans l'eau et prolongez la cuisson de 10mn
  4. ôtez les légumes de l'eau avec un écumoire et transvasez les dans le bol d'un robot mixeur
  5. ajoutez un gros morceau de beurre et un peu de crème fraiche ainsi que du poivre, mixez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée ( faites attention en mixant que la pomme de terre ne devienne pas caoutchouteuse, procédez plutôt par à-coups )
  6. goutez et rectifiez l'assaisonnement 
  7. servez parsemé de graines et d'un peu de coulis d'ail des ours 

bon app'

tag :  anti-gaspi, purée, fanes de radis  ail des ours, accompagnement, légume 

purée aux fanes de radis et à l'ail des ours
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pat 14/04/2019 20:56

Moi aussi j'aime les anti gaspi . pour les fanes (je n'en avais qu'une botte) j'ai fait un beurre de radis.

Nat 15/04/2019 10:10

j'adore le beurre de radis