Bugnes comme à Lyon

Publié le par Nat

bugnes lyonnaises
bugnes lyonnaises

Les bugnes ! c'est une partie de l'histoire de Lyon cette petite chose là. Fines ? épaisses ? peu importe puisqu'à la base la vraie bugne lyonnaise n'avait rien à voir avec celle que l'on trouve aujourd'hui ( et d'aussi loin que je me souvienne ) et était un simple morceau de pâte à pain frit. L'ajout du beurre et des oeufs est venu bien après. 

Cette spécialité de mardi gras est un incontournable. Contrairement aux galettes des rois qu'on commence à trouver dans le commerce fin octobre, contrairement aux chocolats de Pâques que l'on trouve dès le début du mois de mars, la période de vente des bugnes reste assez restreintes et tourne bien autour de ce premier mardi de mars. 

Cette année je les ai voulu épaisses et parfumées, voici la recette ( oui, en bonne flemmarde que je suis je me suis contentée d'un copier / coller de celle mise sur ma page Facebook ! )

ingrédients 

- 300 gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 50 gr de beurre fondu ou très très mou 
- 50 gr de sucre
- Le zestes d'un citron
- Le zeste d'une mandarine
- 2 bouchons de rhum
- une pincée de sel
- beaucoup de sucre glace

- mélangez la farine et la levure
- ajoutez le sucre et le sel
- ajoutez les oeufs et le beurre, bien pétrir jusqu'à avoir une pâte non collante
- étalez, pas trop fin
- coupez des rectangles, leur faire une boutonnière et formez les bugnes ( t'as rien compris à ce que je viens de dire ? pas grave, donne leur donc la forme que tu veux  )
- les faire frire, quelques unes à la fois, jusqu'à coloration de chaque côté
- les déposer sur un papier absorbant et les noyer sous une montagne de sucre glace

bon app'

tag : mardi gras, bugnes, Lyon 

Bugnes comme à Lyon
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JACKY BOZON 03/04/2019 02:02

Jamais de levure dans les vraies bugnes et encore moins de mandarine

Nat 03/04/2019 07:47

chacun fait un peu ce qu'il veut dans sa cuisine...

Elisabeth 27/03/2019 22:52

Moi aussi, recette de Grand'Mère. Elle les faisait très fines, quand elle les plongeait dans la friture, ça devenait des petits coussins bien gonflés, tout remplis d'air avec une croûte super-fine, donc fragiles. Tout est affaire de température de l'huile.
Je ne les réussis pas aussi bien qu'elle !

Nat 28/03/2019 09:17

je vais t'avouer que moi non plus, je ne réussis pas aussi bien que ma grand mère ;-)

claude 08/03/2019 13:01

Ah, j'adore ça et j'en fais chaque année d'énormes quantités qui me rappellent mon enfance; je suis originaire de l'Ain et ma grand mère m'a laissé sa recette; pas de levure dans nos bugnes.Les vôtres sont bien belles.

Nat 09/03/2019 10:02

les recettes de grand mère sont toujours les meilleurs :-)

Philo 07/03/2019 13:24

Humm, ça me rappelle des souvenirs d'enfance...
Ma mémé nous en faisait, elle appelait ça des bignottes, malheureusement, je n'ai pas sa recette, je vais donc tester la tienne...

Nat 08/03/2019 09:00

elles ne seront pas aussi bonnes que celles de ta grand mère, hélas. La cuisine de nos mamies est toujours la meilleure ;-)